希波速冻馅饼让早餐更方便!

希波速冻馅饼让早餐更方便!

发布日期:2019-03-29 作者: 点击:

希波的速冻馅饼,不论是早餐还是夜宵,饿了放微波炉加热2分钟就可以吃了,特别方便。

在饼锅中放少量油,再放入买回的速冻馅饼,点火后一边解冻一边将速冻馅饼压扁,并两面翻烙。色焦黄、薄皮大馅的美味馅饼即能制成,省时省事又相当好吃。

速冻面制品主要包括一些速冻预制食品和速冻半成品。

随着工艺技术的不断改善,速冻食品的质量也明显提高。

当快速冻结时,使食品以短的时间通过大冰晶生成带,食品内的水分形成无数针状小冰晶均匀分布于食品的细胞内与细胞间隙中。

速冻馅饼


食品在冻结过程中,蛋白质变性、淀粉老化等,均会降低冻结食品的质量。就速冻面制品而言,其蛋白质主要为面筋蛋白,它是高分子的亲水化合物,具有疏水基和亲水基。制作面团时,蛋白质胶体遇水,水分子与蛋白质的亲水基相互作用形成湿面筋,逐渐形成坚实的面筋网。这种水化作用不但在胶粒表面而且在蛋白质分子内进行。

采用慢速冻结,则使食品细胞间形成柱状或块粒状大冰晶,由于水形成冰时体积要增9%~10%,故细胞会受到机械损伤,破裂的细胞在冻结时不能恢复到原状,使食品中的蛋白质、淀粉、等成分的保水性变成脱水性,并且由于水-冰雹和蒸汽压的存在,会造成蛋白质的冻结变性,糊化淀粉出现凝固,因而造成产品表面粗糙、发干、质构发生变化。 

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